Mona de Pascua de yema quemada
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Una mona de Pascua nutritiva y sabrosa para disfrutar de una Semana Santa casera :)
Raciones: 8
Ingredientes
Bizcocho:
  • 3 huevos (separa las claras de las yemas)
  • 75 gr. garbanzos cocidos y triturados con el túrmix
  • 40 ml. aceite de coco o mantequilla
  • 30 gr. azúcar muscovado, moreno o panela
  • 75 gr. harina de almendra
  • 1 gr. stevia verde en polvo (o 30 gr. más de azúcar)
  • 10 gr. levadura Royal
  • Pizca de bicarbonato
Almíbar:
  • 40 ml. agua mineral
  • 40 gr. azúcar blanco
Relleno:
  • c/s mermelada de albaricoque
Yema quemada:
  • 3 huevos enteros
  • 80 ml. agua mineral
  • 150 gr. azúcar (el mismo peso que los 3 huevos)
  • 15 gr. maicena
  • 1 hoja de gelatina de 2 gr.
Decoración:
  • Almendra en granillo tostada
  • Huevo de chocolate
  • Bolitas de chocolate y cereales
  • Plumas y pollito
Instrucciones
Bizcocho:
  1. Antes de empezar deja todos los ingredientes pesados y deshaz el aceite de coco/mantequilla. Prepara 2 boles y precalienta el horno a 180ºC.
  2. Separa las yemas de las claras. En el bol de las yemas, añade el puré de garbanzos, el azúcar muscovado y el aceite de coco/mantequilla. Mezcla hasta que los ingredientes se hayan integrado.
  3. Monta las claras a punto de nieve y añádelas haciendo movimientos envolventes a la mezcla anterior. Es importante que lo hagas con cuidado para que las claras no se desmonten.
  4. Añade la harina de almendra, la stevia, la levadura Royal y el bicarbonato. Si tienes paciencia, hazlo con un colador para que queden tamizados.
  5. Vierte la mezcla en el molde y hornea el pastel durante 20-25' a 180ºC con calor arriba y abajo. Para saber si está listo, haz la prueba del palillo.
Almíbar:
  1. Pon a hervir el agua y el azúcar en un cazo durante 5 minutos. ¿Fácil, verdad? :P ¡Ya lo tienes!
Yema quemada:
  1. Hidrata la hoja de gelatina en un bol con agua fría.
  2. En otro bol, bate los huevos como si hicieras una tortilla y añade el agua mineral. Cuela la mezcla para evitar grumos y viértela en un cazo.
  3. En el mismo cazo, añade el azúcar y la maicena.
  4. Pon el cazo a fuego medio-bajo y no pares de remover hasta que la mezcla empiece a volverse más espesa. En este momento, añade la hoja de gelatina.
  5. Remueve un poco más hasta que se deshaga y retírala del fuego.
  6. Extiende la yema encima de una superficie fría para que enfríe rápido (si te saltas este paso es probable que se oxide y se te ponga de color verde).
  7. Cuando esté fría, recógela y guárdala en la nevera hasta que la necesites.
Montaje:
  1. Dale la vuelta al bizcocho y córtalo transversalmente.
  2. Te tienen que quedar dos partes iguales como en la foto de arriba.
  3. (Opcional) pinta cada parte con el almíbar para que la parte interior quede jugosa.
  4. Rellena la mona de Pascua con mermelada de albaricoque o con tu relleno preferido.
  5. Une de nuevo las dos partes y esparce la yema por encima y por los lados.
  6. Con un cuchillo ancho o una espátula de pastelería, engancha la almendra en granillo por los lados. Deja la mona en la nevera durante 1 hora para que coja consistencia y los ingredientes se integren.
  7. (Opcional) Esparce azúcar blanco por encima y con un soplete, caramelízalo. Deja la mona en la nevera 5 minutos más antes de decorarla.
  8. Decórala con el huevo de chocolate, el pollito y las plumas. ¡Feliz Seman Santa!
Notas
La receta del bizcohco es una adaptación del "Bizcocho de chocolate básico" del libro Postres Saludables de Auxy Ordóñez; Libros Cúpula.
Recipe by Sana y Sexy con Anna at https://sanaysexy.com/mona-de-pascua-yema-quemada/