Ensalada de quinoa mejicana
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
La mejor ensalada para este verano es de quinoa: ¡fácil, rápida y refrescante y acompañada de una vinagreta hecha con cítricos
Raciones: 2
Ingredientes
Ensalada:
  • 1 lechuga hoja de roble
  • 200gr. quinoa
  • 200 gr. maíz ecológico
  • 400 gr. alubias rojas/frijoles
  • 150 gr. cebolla morada
  • 1-2 naranjas
  • 1 aguacate grande (150 gr.)
Vinagreta:
  • 1 aguacate grande
  • 1-2 limas (80 ml. zumo)
  • 1 naranja (100 ml. zumo)
  • Miel o sírope de ágave
  • 1 cucharada pequeña de comino
Instrucciones
  1. Cocina la quinoa con 600ml de agua como si se tratara de arroz (ponla en un cazo con agua a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el agua se haya evaporado). Escúrrela y resérvala.
  2. Limpia la lechuga y corta las hojas a trozos pequeños. Repártelas en 4 platos.
  3. Limpia las alubias rojas de bote con un escurridor, bajo un chorro de agua fría. Repártelas igual que la quinoa.
  4. Corta la cebolla y el aguacate a trozos pequeños y añádelo a as ensaladas.
  5. Pela la naranja y haz lo mismo con sus gajos.
  6. Para la vinagreta, tritura todos los ingredientes con una procesadora, hasta que quede una salsa uniforme. Si la quieres más líquida, añade un poco de aceite de oliva... y ¡ya la tienes
Recipe by Sana y Sexy con Anna at https://sanaysexy.com/ensalada-de-quinoa-mejicana/