Mousse de piña esponjosa
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Esta receta es perfecta para días de calor ya que se come fácil aunque no te quede mucho hueco :)
Raciones: 8
Ingredientes
GALLETA:
  • 190 gr. harina de trigo
  • 125gr. mantequilla
  • 65 gr. azúcar glas
MOUSSE:
  • 780 gr. piña en almíbar en su jugo.
  • 150 gr. azúcar
  • ½ limón (zumo)
  • 8 hojas de gelatina
  • 320 gr. crema de leche (nata para montar).
COBERTURA de GELATINA:
  • 350 ml. zumo de piña (del bote de piña en almíbar).
  • 2 hojas de gelatina.
Instrucciones
GALLETA:
  1. Antes de empezar, precalienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.
  2. Mezcla la harina tamizada con el azúcar glas, añádele la mantequilla poco a poco y trabaja la masa hasta que quede firme. Puedes hacerlo con el accesorio mezclador de tu robot de cocina o con las manos, lo importante es que al final hagas una bola grande.
  3. Seguidamente y con la ayuda de un rodillo, aplánala sobre papel vegetal (1'5- 2 cm.) e introdúcela dentro del molde redondo en el que elaborarás la mousse.
  4. Pincha la base con un tenedor para que no suba y hornéala 20 minutos. Es importante vigilar que no se dore demasiado o hará falta retirarla antes del horno.
MOUSSE:
  1. Pon el cuenco y las varillas con las que vas a montar la nata en el congelador para que estén bien frías y la nata monte mejor. También tienes que poner las hojas de gelatina a hidratar en agua a temperatura ambiente.
  2. A continuación, tritura la piña con el azúcar usando el túrmix.
  3. Haz zumo de medio limón y mézclalo en un recipiente con las hojas de gelatina sin escurrir. Déjalo un minuto en el microondas a temperatura alta para que se disuelvan.
  4. Añade el zumo con la gelatina a la piña triturada. Es muy importante que lo hagas así ya que si incorporas el zumo en la nata, te cuajará y por muy bien que la hayas montado, se convertirá en bolitas pequeñas más parecidas al queso cottage que a una mousse.
  5. Finalmente, incorpora gradualmente la nata a la mezcla de piña con el accesorio mezclador de tu robot de cocina o con una lengua haciendo movimientos envolventes de arriba a abajo.
  6. Añade la mezcla al molde que vayas a usar y deja que cuaje en la nevera un mínimo de 2 horas.
COBERTURA DE GELATINA:
  1. Una vez la mousse ha cuajado, separa 300ml de zumo de piña y añádele 2 hojas de gelatina previamente hidratadas y sin escurrir. Pon el recipiente en el microondas hasta que la gelatina se disuelva.
  2. Esparce la mezcla por encima de la mousse cuajada y espera un mínimo de 1 hora, hasta que quede compacta. ¡Ya la tienes! :)
Notas
Este postre es recomendable prepararlo la noche anterior a ser consumido.
La receta de la base de galleta la he sacado de aquí.
Recipe by Sana y Sexy con Anna at https://sanaysexy.com/mousse-de-pina/