¿Se puede preparar un pastel con garbanzos? La respuesta es SÍ. Semana Santa se asoma y me ofrece la oportunidad perfecta para preparar un pastel más elaborado y festivo que los habituales.
¡…Y con garbanzos! Quería publicar la receta de la mona más saludable de toda la red pero después de pensarlo bien, he optado para presentarte la más nutritiva. ¿Lo mejor? Está riquísima, te sacia más y comes menos, ¡casi no tiene calorías vacías!
No sé si será por los pollitos, las plumas o el huevo de chocolate pero preparar la mona de pascua me hace feliz. Cuando vivía en el extranjero era una de las tradiciones que más echaba de menos y desde que volví que la preparo cada año sin falta.
Aunque no celebres esta tradición, te animo a que sigas leyendo hasta el final ya que te revelo algunos trucos profesionales que te servirán en la preparación de cualquier pastel.
1. Nivela el bizcocho. ¿Eres del 99% de la gente que acaba con “bizcochos abollados”? La parte superior se abre a medida que se hornea el pastel, y queda en forma de cúpula; que da un efecto casero pero no estético. Córtalo y dale la vuelta. Los pasteleros siempre trabajan encima de la parte inferior de los pasteles ya que queda recta por defecto Si quieres profesionalizar tu técnica al 100%, recorta el borde marrón que se ha formado y quédate sólo con la parte amarilla del bizcocho, haz lo mismo con los bordes.
2. Córtalo en 2 partes iguales. Si quisieras invertir en una herramienta profesional, te recomiendo este cuchillo con nivelador o una lira. Para mis pasteles uso el cuchillo pero en el caso de que no tengas ninguno de los dos, puedes crearte una guía con palillos como en esta foto de Gastromia&Cia.
3. Haz que sea jugoso. La forma más fácil es usando harina de almendra como en la receta y la forma profesional es preparando un almíbar. Sólo necesitas mezclar a fuego medio la misma cantidad de agua que de azúcar hasta que se disuelva y pintar el interior del bizcocho con un pincel.
4. Engancha almendra en los bordes. Es tan fácil cómo untar los bordes de algo pringoso (mantequilla pomada, crema de coco, chocolate, crema de yemas…), esparcir la cobertura alrededor de los bordes (almendra granillo o laminada, fideos de chocolate o de colores, coco rallado…) y pegarla con un cuchillo ancho o una espátula.
5. Decóralo. Independientemente de la cobertura que elijas, un pastel (y una mona de Pascua) tiene mucha más presencia si le añades algún detalle en la parte superior. A continuación te dejo con una lista de ingredients cotidianos que quedan genial: Lacasitos y M&M’s, almendra en granillo o laminada, coco rallado, fideos de chocolate o de colores, perlas de vainilla, Conguitos, bolitas de chocolate y cereal (como las de la foto), bombones o figuras de chocolate, fruta. En especial te recomiendo esta pequeña fruta llamada Physalis.
- 3 huevos (separa las claras de las yemas)
- 75 gr. garbanzos cocidos y triturados con el túrmix
- 40 ml. aceite de coco o mantequilla
- 30 gr. azúcar muscovado, moreno o panela
- 75 gr. harina de almendra
- 1 gr. stevia verde en polvo (o 30 gr. más de azúcar)
- 10 gr. levadura Royal
- Pizca de bicarbonato
- 40 ml. agua mineral
- 40 gr. azúcar blanco
- c/s mermelada de albaricoque
- 3 huevos enteros
- 80 ml. agua mineral
- 150 gr. azúcar (el mismo peso que los 3 huevos)
- 15 gr. maicena
- 1 hoja de gelatina de 2 gr.
- Almendra en granillo tostada
- Huevo de chocolate
- Bolitas de chocolate y cereales
- Plumas y pollito
- Antes de empezar deja todos los ingredientes pesados y deshaz el aceite de coco/mantequilla. Prepara 2 boles y precalienta el horno a 180ºC.
- Separa las yemas de las claras. En el bol de las yemas, añade el puré de garbanzos, el azúcar muscovado y el aceite de coco/mantequilla. Mezcla hasta que los ingredientes se hayan integrado.
- Monta las claras a punto de nieve y añádelas haciendo movimientos envolventes a la mezcla anterior. Es importante que lo hagas con cuidado para que las claras no se desmonten.
- Añade la harina de almendra, la stevia, la levadura Royal y el bicarbonato. Si tienes paciencia, hazlo con un colador para que queden tamizados.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea el pastel durante 20-25' a 180ºC con calor arriba y abajo. Para saber si está listo, haz la prueba del palillo.
- Pon a hervir el agua y el azúcar en un cazo durante 5 minutos. ¿Fácil, verdad? 😛 ¡Ya lo tienes!
- Hidrata la hoja de gelatina en un bol con agua fría.
- En otro bol, bate los huevos como si hicieras una tortilla y añade el agua mineral. Cuela la mezcla para evitar grumos y viértela en un cazo.
- En el mismo cazo, añade el azúcar y la maicena.
- Pon el cazo a fuego medio-bajo y no pares de remover hasta que la mezcla empiece a volverse más espesa. En este momento, añade la hoja de gelatina.
- Remueve un poco más hasta que se deshaga y retírala del fuego.
- Extiende la yema encima de una superficie fría para que enfríe rápido (si te saltas este paso es probable que se oxide y se te ponga de color verde).
- Cuando esté fría, recógela y guárdala en la nevera hasta que la necesites.
- Dale la vuelta al bizcocho y córtalo transversalmente.
- Te tienen que quedar dos partes iguales como en la foto de arriba.
- (Opcional) pinta cada parte con el almíbar para que la parte interior quede jugosa.
- Rellena la mona de Pascua con mermelada de albaricoque o con tu relleno preferido.
- Une de nuevo las dos partes y esparce la yema por encima y por los lados.
- Con un cuchillo ancho o una espátula de pastelería, engancha la almendra en granillo por los lados. Deja la mona en la nevera durante 1 hora para que coja consistencia y los ingredientes se integren.
- (Opcional) Esparce azúcar blanco por encima y con un soplete, caramelízalo. Deja la mona en la nevera 5 minutos más antes de decorarla.
- Decórala con el huevo de chocolate, el pollito y las plumas. ¡Feliz Seman Santa!
A tener en cuenta:
El molde usado es de 17,5 cm; si vas a usar uno del mismo tamaño, multiplica las cantidades del bizcocho por 2. La receta original está pensada para una tarta que no lleva relleno así que te quedaría muy baja. Otra opción es que uses un molde más pequeño de 15 cm. ¡Te encantará!
A modo de sugerencia, rellena la mona de Pascua con chocolate en vez de mermelada.
¿Qué te ha parecido la mona de Pascua?
Si la preparas en casa o si conoces algún otro truco profesional para preparar pasteles, compártelo en la sección de comentarios.
Claudia
21 Mar 2016Qué buena pinta tiene esta mona y además, por los ingredientes que has usado, es seguramente una versión mucho más saludable de la normal. Gracias por compartirla! 🙂
Anna
21 Mar 2016Hola Claudia!
La verdad es que los garbanzos en la repostería son todo un descubrimiento, ¡los pasteles sacian mucho más que con la mantequilla! Gracias por tu comentario! 🙂