¿Quieres conocer a un pastel de manzana fácil, rápido y sin margen de error? Sigue leyendo la receta de hoy.
La historia con este pastel empezó con la emoción de recibir una cesta de productos ecológicos de Can Perol. Me gutó tanto que quería hacer una receta con cada producto que había en ella y bueno, como las manzanas al horno aún no han conseguido conquistarme, me lancé a investigar la mejor forma de preparar un pastel de manzana. Quería que fuera ligero, esponjoso y que el sabor de la fruta estuviera plenamente presente; por dentro y por fuera.
El primer intento fue adaptado de una receta del libro de Bollería hecha en casa de Xavier Barriga que reemplazaba el azúcar por malitol. Como en casa tenía un poco, decidí probarlo bajando considerablemente las cantidades de mantequilla pero el resultado final no me convenció, el pastel se me doró demasiado y el sabor tampoco era nada extraordinario.
En el segundo intento y cambiando el malitol mi línea de ingredientes accesibles, el resultado fue increíble. Los trocitos de fruta del interior impregnan todo el bizcocho. El salón de mi casa olía a manzana y el pastel desapareció durante el día. Sígueme y te muestro como prepararlo.
- 60 gr. mantequilla
- 40 gr. azúcar
- 2 huevos
- 60 gr. harina de trigo
- 50 gr. harina de almendras
- 5 gr. levadura en polvo tipo Royal
- 80 gr. manzana a cubos pequeños y un poco más para decorar (1 manzana y media aprox.)
- Ralladura de limón
- Mermelada de manzana
- Por empezar, pesa todos los ingredientes para tenerlos a mano y precalienta el horno a 180ºC.
- Derrite la mantequilla en el microondas (con cuidado) y mézclala con el azúcar.
- Añade los dos huevos y bate la masa hasta que se hayan integrado.
- Incorpora los sólidos (harina de trigo, harina de almendras y levadura), si tienes paciencia, hazlo con la ayuda de un tamizador. Mezcla de nuevo hasta que las harinas se hayan incorporado.
- Añade la manzana cortada a cubos y la ralladura de limón.
- Vierte la mezcla en el molde y golpéalo suavemente sobre la encimera para que se asiente.
- Corta la manzana sobrante por la mitad. Quítale el corazón y haz láminas de manzana.
- Colócalas encima del pastel como en la foto.
- Hornea el pastel durante 15 - 20 minutos, hasta que el palillo salga limpio.
- Al sacarlo del horno, barniza la parte superior con mermelada de manzana para que se conserve mejor. Disfruta del pastel.
A tener en cuenta:
El molde que he usado mide 17,5 cm de largo y 6 cm de ancho.
Si no tienes harina de almendra, puedes cambiarla por harina de trigo aunque el pastel te quedara un poco menos tierno.
Para potenciarle aún más el sabor, añade un poco de canela o esencia de vainilla a la masa, combinan genial con la manzana.
¿Cómo te ha quedado el pastel de manzana?
Cuéntamelo en la sección de comentarios y si lo preparaste en casa, recuerda mandarme la foto a anna@sanaysexy.com o etiquétame en Instagram con el hastag #setuchef
Diana Garcés
14 Feb 2016Delicioso y sencillo que rico se ve guapa, me ha gustado mucho. Explicas muy bien y lo haces ver tan fácil 🙂
Anna
15 Feb 2016¡Muchísimas gracias, Diana! Me alegro de que te haya gustado. Si lo preparas, estoy segura de que te acordarás durante mucho tiempo 🙂
Judith
1 Mar 2020Hola!! Como crees quedarían en version muffins?? Gracias
Anna Raventós
24 Abr 2020Hola Judith! Queda riquísimos! A veces los he hecho así para fiestas de cumpleaños :*