Esta receta de arroz negro parece un invento para convertir tu casa en un restaurante cualquier fin de semana. Es vistosa, diferente, con ingredientes para nada complicados, y rápida de preparar.
Lo preparé por primera vez hace dos semanas gracias al concurso que organizó Cookpad para el día de la madre, en el que animaba a todos los miembros a compartir la receta estrella de su mamá.
El arroz negro de mi madre me en-can-ta. Lo más curioso es que se hace con latas de conserva (¡puedes elegir las que más te gusten!). Además, como dirían los americanos, es una receta one pot (1 cacerola), cumpliendo con uno de mis requisitos favoritos: cocinar sin ensuciar 20 cacharros.
Aunque la cosa no acaba aquí. Es un arroz que encaja maravillosamente con las alcachofas (¡bienvenida la temporada! 🎉) y utiliza tomate natural mezclado con un chorrito de vermut 🙂 Algo que me parece superoriginal, mucho mejor que añadirle azúcar para contrastar su acidez… ¿Te animas a probarlo?
- 150 gr. cebolla (1ud.)
- 3 dientes de ajo
- 150 gr. pimiento verde
- 250 gr. tomate (2ud.)
- 30 ml. vermut
- 2 alcachofas (opcional)
- 180 gr. arroz
- 2 latas chipirones en su tinta
- 2 latas calamares en salsa americana
- 1 sobre tinta de calamar
- 600 ml. caldo de pescado, verduras o agua
- 50 gr. guisantes congelados
- Primero de todo, prepara todos los ingredientes que vas a necesitar.
- Corta la cebolla a cuadraditos pequeños y pica el ajo. Sofríelo todo junto durante 5 minutos. Quita la piel y las pepitas de los tomates, córtalos como la cebolla y añádelos al sofrito durante 5 minutos más.
- A continuación, corta el pimiento verde a cuadraditos pequeños y añádelo a la sartén junto a un chorrito de vermouth. Ayudará a quitar acidez al tomate y le dará un sabor muy especial 🙂 Déjalo a fuego medio hasta que haya evaporado.
- Añade las alcachofas y remueve. Seguidamente, añade los chipirones y los calamares con la salsa de sus latas, remueve. Déjalos en el fuego 2 minutos para que se integren.
- Añade el arroz y remuévelo hasta que quede bien integrado. Esto se llama "nacarar" y sirve para que los granos de arroz creen una capa alrededor de ellos y no sueltan el almidón, que haría que el arroz nos quedara mucho más espeso.
- Añade el caldo de pescado o agua y el sobre de tinta (opcional). Pon el fuego alto hasta que empiece a hervir, añade los guisantes y bájalo a fuego medio. Corrige de sal. Desde que añadas el caldo, el arroz tardará 20 minutos en estar listo. ¡Buen provecho!
A tener en cuenta:
Este arroz es 100% personalizable. Puedes elegir las conservas que más te gusten, hacerlo completamente negro o sin tinta, usando sólo conservas en salsa americana… ¡Te gustará de todas formas!
Si te encanta el arroz, te recomiendo que eches un vistazo a mis otras 2 recetas arroz de calamares perfecto y arroz cremoso de setas.
¿Has probado el arroz negro?
Aunque es un plato típico de Cataluña es bastante popular en el resto de España y en Italia, donde lo llaman riso nero. Cuéntame con qué lo preparas en la sección de comentarios y si tienes alguna foto, etiquétame en Instagram con el hashtag #setuchef o mándamela a mi correo anna@sanaysexy.com