¡Feliz San Valentín! ¿Ya sabes qué vas a cocinar?
Si San Valentín te pilla con poco tiempo, te recomiendo las trufas veganas con 2 ingredientes. Acertarás y os encantarán… pero si te apetece preparar un dulce romántico con más presencia, estáte atento a la receta de hoy.
Este pastel de chocolate y coco lo preparé con mucho amor para el cumpleaños de mi hermana pequeña hace unas semanas. La combinación de los sabores nos gustó tanto, que decidí compartirlo en el blog aprovechando la fecha de San Valentín.
El motivo que convierte este pastel en algo realmente especial es relleno de crema de coco. La marca que he usado es GOYA, una de las pocas que distribuye crema de coco en España. Así que siguiendo las indicaciones de Dana de Minimalist Baker, la monté como si fuera nata y funcionó 🙂
El resultado es un pastel saludable, apto para intolerantes a la lactosa y lleno de sabor. La crema de coco montada se fusiona a la perfección con el resto de ingredientes y endurece un poco al ser refrigerada. De este modo, cuando tomas la primera cucharada no se te esparce por los lados como ocurriría con la nata. ¿Estas preparado?
- 500 gr. plátano sin piel
- 2 ud. huevo
- 60 ml. leche entera (o vegetal)
- 30 gr. cacao puro en polvo
- 80 gr. harina de almendra
- 60 gr. gotas de chocolate (opcional)
- 125 gr. de chocolate 72% cacao
- 40 gr. aceite de coco
- 5ml esencia de vainilla (opcional)
- 1 lata de 400ml de crema de coco GOYA
- Precalienta el horno a 170ºC.
- Mezcla todos los ingredientes (menos las gotas de chocolate) en una licuadora hasta que queden bien triturados e integrados.
- Añade las gotas de chocolate a la mezcla y remueve.
- Vierte la mezcla en un molde circular y hornea hasta que el palillo salga limpio (20-25 min aprox.)
- Derrite el chocolate con el aceite de coco al baño maría.
- Cuando se haya deshecho, incorpora la vainilla.
- Déjalo en la nevera de 15 a 30 minutos para que vuelva a coger cuerpo.
- Deja la lata en la nevera la noche anterior. De esta forma, la grasa de la crema se solidificará.
- Una hora antes de empezar, pon el bol y las varillas en el congelador, la baja temperatura ayuda a que la crema monte mejor.
- Abre la lata y con la ayuda de una cuchara, retira la parte sólida.
- Bate con la ayuda de un batidor de mano hasta conseguir una textura cremosa como la nata. Si lo consideras necesario, añade azúcar glass al gusto.
- Dale la vuelta al pastel (ponlo boca abajo) y córtalo transversalmente para que te salgan dos círculos iguales.
- Bate ligeramente la cobertura con una batidora de mano y espárcela por encima del pastel con una lengua o con una espátula de repostería.
- Decóralo con coco rallado y fresas. En la foto también he usado perlas de vainilla.
- Déjalo media hora más en la nevera hasta que coja forma, ¡buen provecho!
A tener en cuenta:
La crema de coco se puede sustituir por nata montada o por ganache de chocolate como enseñan aquí. Si no tienes aceite de coco, sustitúyelo por mantequilla.
En el caso de que lo guardes en la nevera, te recomiendo sacarlo 30 minutos antes de consumirlo para que la cobertura pierda dureza.
Otro pastel que queda genial con este mismo relleno es el pastel de chocolate ligero y esponjoso.
¿Cómo te ha quedado el pastel de chocolate y coco?
Cuéntame qué te pareció el pastel en la sección de comentarios y en el caso que lo prepares en casa, mándame tu foto por Facebook o Instagram, etiquetándome con el hashtag #setuchef ¡Me encantará ver cómo te ha quedado!